天然真鯛のポワレ、香辛料のフィヤンティーヌ
サフラン、トマト、ヴェール三種のソース
磯カサゴのポワレ、オマール海老のリゾットにのせて
ソースに仕立てたブイヤベースとルイユ添え
和牛フィレ肉のステーキとフォアグラのコンフィ
モリーユ茸のリゾットと野菜のエチュヴェ添え、ソースマデール
- 三種のアミューズ・ブーシュ盛り合わせ
トウモロコシのパンケーキにフォアグラ、
海老、タンをのせて - オマール海老、スモークサーモン、帆立貝のテリーヌ
三角形のフィヤンティーヌとキャビア、イクラ添え - 活き〆真鯛のパートフィロ包みと季節の
野菜を使った五種のガルニ添え、
エストラゴン風味のソース・ブールブラン - バルバリー鴨、胸肉のローストとモモ肉の
ソーセージ仕立て野菜のバルケット添え、
ソース・フォンド・カナール - デゼールヴァリエ、薔薇のアイスクリーム、
ヨーグルトムース
チョコレートのボンプ、
胡麻のクレームブリュレ - トラジャ産、デミタスコーヒー
- アミューズ・ブーシュ、お食事前のひと皿ウニと
モッツアレラチーズの小さなピサラディエール - 色々な海の幸とキャビアの
セルクル仕立てアスパラのココット添え、
ウイキョウとハーブ、二種のソースで - 鈴鹿山系で育った雉のコンソメと
そのリエットを詰めたラヴィオリ、
オールド・シェリーの香り - 磯カサゴのポワレ、ガスパチョ風味のクスクスと
野菜と揚げ湯葉のクリスピーのせ、
完熟トマトのソース - 和牛フィレ肉のステーキとフォアグラのコンフィ
モリーユ茸のリゾットと野菜のエチュヴェ添え、
ソースマデール - デゼールヴァリエ、薔薇のアイスクリーム、
ヨーグルトムース
チョコレートのボンプ、胡麻のクレームブリュレ - トラジャ産、デミタスコーヒー
- アミューズ・ブーシュ、お食事前のひと皿
10 種のハーブとスパイスの香りを纏った
トコブシのグラチネ - ズワイ蟹のレクタングル、
ロシア産のキャビアとイクラのせ
フユイヌのムースと二種のソース添え - トリュフのクリームとロワイヤルの温かいポタージュ
- 磯カサゴのポワレ、オマール海老のリゾットにのせて
ソースに仕立てたブイヤベースとルイユ添え - 和牛フィレ肉のステーキとフォアグラのポワレ
季節の温野菜添え、香り高いマデラ酒のソース - 三種のショートパスタの取り合わせ
- デゼールヴァリエ、薔薇のアイスクリーム、
ヨーグルトムース
チョコレートのボンプ、胡麻のクレームブリュレ - トラジャ産、デミタスコーヒー
- アミューズ・ブーシュ、お食事前のひと皿
フォアグラのポワレとロワイヤル、バルサミコソース - 漁港直送、伊勢海老のオードヴル4種盛り合わせ
伊勢海老を素材に色々な料理法で - フカヒレを入れた、干貝柱風味の極上コンソメ
- 喜知次、アワビのフリカッセと帆立貝のソーセージ
ラタトゥユ添え、サフランとアイゴ・ブリドー風ソース - 和牛フィレ肉のステーキと
シャラン産鴨胸肉のロースト グルマンディーズ、
二種の肉料理の取り合わせ - フレッシュトリュフを和えたサラダ風パスタ
- デゼールヴァリエ、薔薇のアイスクリーム、
ヨーグルトムース
チョコレートのボンプ、胡麻のクレームブリュレ - トラジャ産、デミタスコーヒー
間 光男
モダン・フレンチのスペシャリスト
～2500を超える創作料理～
1965年、生家であるレストラン TERAKOYAに生まれる。
幼い頃から食に親しみ、19歳より料理界に入る。
ほぼ独学にて自分の料理スタイルを極め、1991年より3代目オーナーシェフとしてレストランを引き継ぎ現在にいたる。
料理創作数は2500を超え、「料理の鉄人」などの料理番組にも出演。
各種雑誌、料理専門誌などに掲載多数。
受付時間：11:00～20:00※定休日（月曜）を除く
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