井上 旭

日本フレンチ界の重鎮
～伝統と創造が共演する料理～

• 1945年　鳥取県に生まれる。
• 21歳で渡欧。スイス、ドイツ、ベルギーを経て、フランスの三つ星レストラン トロワグロ、パリのマキシムで修業。
• 1972年　帰国。
• 31歳で銀座レカンの料理長として腕をふるう。
• 1979年　京橋ドゥ・ロアンヌを開店。
• 1984年　京橋にオーナーシェフとしてシェ・イノを開店。
• 1995年　渋谷にマノワール・ディノを開店。
• 2004年　恵比寿にドゥ　ロアンヌ を姉妹店としてオープン。
• 2004年 12月　京橋シェ・イノが引越し、新たにオープン。

常にフランス料理の未来をみつめ、伝統の上に立った創造性あふれる料理を追求している。近年はハウス食品のコマーシャルにも度々、出演。

2002年4月に京都銀閣寺の書院にてフランス料理のイベントを成功させた。文化と文化がぶつかりあい、新しい力が生まれる場面に立会い、また次の方向が見えてきたようだ。

クラブ・デ・トラント
トック ブランシュの会 副会長 (全国ホテル、レストランのフランス料理人の会)

Ma Petite Note (シェフの料理哲学)

創造と伝統：創造のない伝統に進歩はない。伝統を持たない創造には、持続力がない。
鉄則：大胆かつ繊細に。決して、繊細かつ大胆にではない。
手は頭：自分の考えていることが、手ですぐ表現として出てこなければいけない。それが技術というものだ。つまり、イメージと料理を結びつけるものが技術であり、イメージを作るものは経験、感覚、知識である。